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滾筒炒鍋和平底炒鍋你更偏愛哪一種？

滾筒炒鍋：依靠鍋體的旋轉(zhuǎn)帶動物料翻滾，同時加熱源對鍋體加熱，使物料在滾動過程中均勻受熱。炒料均勻度高，能使油料受熱，避免局部過熱或炒焦；可充分破壞油籽細胞，提高出油率，使蛋白質(zhì)凝固變性，利于油脂凝聚，但部分滾筒炒鍋的清洗和維護相對麻煩

平底炒鍋：主要通過底部加熱，熱量從鍋底傳遞到物料上，攪拌裝置不斷翻動物料，保證物料受熱均勻。加熱速度快，導(dǎo)熱性能好，能快速將熱量傳遞給物料；溫度控制，便于根據(jù)不同油料的特性進行調(diào)整；結(jié)構(gòu)相對簡單，操作和維護方便，清洗也較為容易。但是攪拌裝置的翻動效果可能不如滾筒炒鍋，在炒料量較大時，可能出現(xiàn)炒料不均勻的情況；對于一些小顆粒油料，如芝麻等，可能會在鍋底堆積，影響炒料效果。